Le PINO 3000 repose dans le tonneau en bois de la cave à vin ice Q jusqu’à ce qu’il soit amené à la cave St. Pauls dans le Tyrol du Sud pour son assemblage et sa mise en bouteille. L’unique Pinot Noir retourne ensuite au sommet du Gaislachkogl, où il mûrit pendant encore un an. La longue attente en vaut la peine, c’est promis.
Mûri à plus de 3 000 mètres d'altitude
PINO 3000 - Le plus haut pinot noir des Alpes
Né dans l’imagination d’amateurs de vin, ce vin est désormais un Pinot Noir plusieurs fois primé : le PINO 3000. En outre, trois grands vignerons d’Autriche, d’Allemagne et d’Italie ont associé leur meilleur Pinot Noir. Ce vin déploie son goût incontestablement noble lorsqu’il mûrit à 3 048 mètres.
De l'idée à la réalisation
C’est une expérience que trois vignerons de renom et l’hôtel Das Central ont osé pour la première fois en 2011 : la création d’un Pinot Noir à partir des vins de trois pays. Et comme le défi n’était pas assez grand, le PINO 3000 devait mûrir exclusivement à plus de 3 000 mètres.
Les vignerons du PINO 3000
Le vin du PINO 3000 provient du domaine viticole autrichien Paul Achs, du domaine viticole allemand Dr. Heger et de la cave du Tyrol du Sud St. Pauls. Ils contribuent tous à deux de leurs meilleurs fûts de Pinot Noir pour le vin des trois pays, créant ainsi la base parfaite pour ce vin rare.
Stockage à 3 048 mètres
Le lieu de stockage est aussi unique que le vin : le PINO 3000 mûrit au-dessus de Sölden dans l’ice Q, le plus haut restaurant à deux toques d’Autriche et le lieu de tournage d’un film de James Bond. Au sommet du Gaislachkogl, le PINO 3000 déploie son arôme incomparable dans la cave à vin spécialement construite. Là-haut, le vin est exposé à des conditions extrêmes : températures fraîches, niveaux d’oxygène modifiés, basse pression atmosphérique. C’est pourquoi nous lui laissons plus de temps pour développer son caractère résolument fruité.
Le voyage du PINO 3000
Inspiré par l'élite des vignerons
C’est l’expertise et la passion de Paul Achs, Joachim Heger et Wolfgang Tratter, trois vignerons hors pair, qui ont permis au PINO 3000 de voir le jour. Dans la mesure où le Pinot Noir est considéré comme le nec plus ultra en matière de vin, nous sommes particulièrement fiers de ce joyau.
Paul Achs – Domaine viticole Paul Achs
Joachim Heger – Domaine viticole Dr. Heger
Philipp Zublasing – Cave viticole St. Pauls
Le PINO 3000 récolte de nombreux prix
Distinctions
Peter Moser du magazine Falstaff a dit de grandes choses à propos de ce vin exceptionnel. Il a noté la « structure fraîche et plein de finesses », le « potentiel de maturation sûr ». L’a nommé « accompagnateur de repas à multi-facettes » et lui a attribué 93 points du 100. Le rédacteur en chef de Vinum, Stephan Reinhart, a quant à lui parlé de « Pinot typique idéal ». Louant son bouquet, il a écrit : « Même sur la langue, le vin a les attributs d’un Pinot modèle… avec une élégance impressionnante et de la “buvabilité”.»