Le vin est une tradition à l’hôtel Das Central. Et notre événement “Wein am Berg” est désormais très renommé. C’est au cours de l’une de ces merveilleuses journées “Wein am Berg” qu’est née l’idée de créer un nouveau vin : l’origine de l’incomparable PINO 3000.
« Les viticulteurs, les sommeliers et les journalistes ont toujours dit qu’ici à plus de 3000 mètres d’altitude le vin est bien meilleur », explique Angelika Falkner. Avec le domaine viticole autrichien Paul Achs, la cave du Tyrol du Sud St. Pauls et le domaine viticole allemand Dr. Heger fut jetée en 2011 la première pierre du PINO 3000.
Deux petits fûts de chêne des meilleurs pinots noirs des trois établissements furent réunis dans le Tyrol du Sud puis ici à Sölden, au sommet du Gaislachkogl à 3048 mètres d’altitude, pour mûrir dans un fût de bois.
À couper le souffle. Vaste. Royal. Au sommet du Gaislachkogl, à 3048 mètres au-dessus du quotidien, c’est ici, dans une cave à vin spécialement créée, que le PINO 3000 arrive à maturité et développe son caractère unique.
22 hectares. Les plus nobles cépages de rouge. Un parfait Pinot Noir. Dans le domaine viticole renommé Paul Achs mûrit sur un sol parfaitement calcaire un vin exigeant qui fait la fierté de son viticulteur. Connu pour les excellentes qualités de son pinot noir, Paul Achs est une pointure dans sa profession et contribue de manière significative au caractère particulier du PINO 3000.
Son nom est synonyme de vins premium de premier ordre produits dans des emplacements exceptionnels. À l’Ihringer Winklerberg et à l’Achkarrer Schlossberg naissent les vins les plus exclusifs d’Allemagne. Pour ses performances, Gault Millau et Eichelmann ont élu Joachim Heger “Viticulteur de l’année 2013”. Avec sa sensibilité et son expertise, il enrichit les facettes du PINO 3000 de manière significative.
En 1907, dans un lieu idyllique et pittoresque, fut créée à St. Pauls la cave de même nom qui bénéficie aujourd’hui d’une excellente réputation. Protégé par les Alpes et avec plus de 1800 heures d’ensoleillement, les journées chaudes et les nuits froides permettent au raisin du PINO 3000 de bien mûrir et d’être d’excellente qualité. Le caviste Wolfgang Tratter est également responsable de la maturation du vin.
Nous voulons créer un plaisir unique. Un arôme tout simplement incomparable. Un vin qui se conserve longtemps. Et au sommet du Gaislachkogl, au cœur de l’ice Q, nous avons trouvé le parfait endroit pour cela. Dans une cave à vin conçue tout spécialement, le Pino 3000 mûrit à des températures fraîches et uniformes. Insensible aux saisons, il peut développer plus de fruité et de fraîcheur. Le teneur modifiée en oxygène et la faible pression atmosphérique contribuent à mettre en valeur d’une nouvelle façon les arômes dans le verre. Découvrez-le par vous-même !
Peter Moser du magazine Falstaff a dit de grandes choses à propos de ce vin exceptionnel. Il a noté la « structure fraîche et plein de finesses », le « potentiel de maturation sûr ». L’a nommé « accompagnateur de repas à multi-facettes » et lui a attribué 93 points du 100. Le rédacteur en chef de Vinum, Stephan Reinhart, a quant à lui parlé de « Pinot typique idéal ». Louant son bouquet, il a écrit : « Même sur la langue, le vin a les attributs d’un Pinot modèle… avec une élégance impressionnante et de la “buvabilité”.»