Martin Grüner ist im Das Central kein Unbekannter: Bei Veranstaltungen wie Wein am Berg präsentierte er seine Käsespezialitäten schon mehrfach selbst und gab Einblicke in die Arbeit der Hofkäserei.
goaskas - Hofkäserei
aus Gurgl im Ötztal
Wir stellen vor: Maria & Martin Grüner von goaskas
Käsegenuss aus den Ötztaler Bergen
Auf knapp 2.000 Metern Seehöhe widmen sich Maria und Martin Grüner in Gurgl ihrer großen Leidenschaft: der Berglandwirtschaft und der Herstellung charaktervoller Käsespezialitäten. In der eigenen Hofkäserei verarbeiten sie die Milch ihrer Gebirgsziegen sowie Kuhrohmilch vom regionalen Tiroler Grauvieh. So entstehen Käse mit unverwechselbarer Herkunft, geprägt von den Ötztaler Bergen.
Persönliche Einblicke bei goaskas in Gurgl
Im Video stellen Maria und Martin Grüner sich und ihre Hofkäserei persönlich vor. Gemeinsam mit Martin besucht Stefan Speiser, Chef de Cuisine im Hotel Das Central, die Gebirgsziegen und erhält einen authentischen Einblick in die Landwirtschaft hinter den Käsespezialitäten von goaskas. Dabei wird spürbar, wie eng Tierhaltung, Handwerk und die Ötztaler Bergwelt miteinander verbunden sind.
Aus Liebe zur Landwirtschaft
Seit 2017 widmet sich die Familie Grüner ganz der Ziegenhaltung und der Herstellung hochwertiger Käsespezialitäten. Verarbeitet wird die Milch der eigenen Gebirgsziegen sowie des regionalen Tiroler Grauviehs direkt in der eigenen Hofkäserei. Den besonderen Geschmack verdankt der Käse den artenreichen Almwiesen, den frischen Kräutern, den Gräsern und der schonenden Verarbeitung.
Handwerk, das man schmeckt
Bei Goaskas wird jeder Käse mit viel Fingerspitzengefühl hergestellt. Nach der Verarbeitung reifen die Laibe im hauseigenen Felsenkeller. Das Sortiment reicht von cremigem Ziegenweichkäse über aromatischen Hartkäse bis hin zu Schnittkäse aus Ziegen- und Kuhrohmilch.
Von der Hofkäserei in Gurgl führt der Weg des Käses auch bis in Söldens Sternerestaurant Ötztaler Stube. Dort wird er im Gang „Die Marende“ zu einem geschmackvollen Botschafter seiner Ötztaler Herkunft.
