Ötztaler Stube: haubengekröntes Restaurant in Sölden

Solides Fine Dining mit gepflegter Tisch- und Weinkultur im mondänen Hotel Das Central in Sölden. Eine Kombination, die seit Jahren gut funktioniert. Und seit an dem einen oder anderen Rädchen gedreht wurde, ist die Küche noch einen Tick besser geworden. Klarer, prägnanter. Die – manchmal etwas verspielten – Extravaganzen sind von den Tellern verschwunden. Die Show wurde leiser und die Gerichte besser. Die Alpengarnele aus Hall kommt mit Gurke, Verjus und einem reifen Sauvignon Blanc aus der Südsteiermark.

An dieser Stelle sei gleich einmal gesagt, dass der Weinservice ebenso fulminant ist wie der Weinkeller, dessen er sich bedient. Danach jagt ein Highlight das nächste, auf dem Teller wie im Glas. Längenfelder Saibling mit Alpenkaviar, Frischkäsetascherl mit Trockenfleisch vom Rotwild und schwarzem Trüffel. Beim Hauptgang, dem Tiroler Milchkalb mit Wurzelgemüse und Romanasalat, kommt das Keller-As ins Spiel: Pino 3000, eine Burgundercuvée von drei Winzern aus drei Ländern, die in 3.000 Metern reift.

Sölden ist nicht unbedingt für den sanften Tourismus bekannt. Im Central kann man sich nach dem Sport vom Trubel abschirmen, das Restaurant Ötztaler Stube und ein fantastischer, durchaus legendär zu nennender Weinkeller sorgen für intensives Well-being am Gaumen. Michael Kofler liefert dazu eine mehr als solide und kreative Küche, die alle Register zieht und mit einem schönen Gespür für sinnvolle, durchaus dem lokalen

Background der Gegend nicht abgeneigte, Kombinationen aufwartet. Keine Hummer- oder Steinbuttorgien, dafür vieles aus der Tiroler Heimat. Etwa das Sölder Almschwein mit Sellerie und Rübe oder die Längenfelder Lachsforelle mit Rettich und Granten, schließlich Tiroler Grauvieh und Wagyu mit Zwiebel und Rösti, danach der „Pecorino Genussbunker“, begleitet von einem Glas Portwein von Quinta de Noval.