Das 3-Haubenrestaurant in Sölden

Das Ötztal und noch mehr Sölden sind wahre Hotspots einer internationalen Küche. Wenn da die Ötztaler Stube konsequent regional auftischt, ist das schon ein klares Statement. Das Resultat ist jedenfalls immens spannend. Schon das Amuse-Gueule begeistert durch Kreativität und akkurate Handwerkskunst: Tiroler Speck aus der Tube, Ochsenschwanzsuppe mit getrüffeltem Blätterteigkrapfen, kunstfertig verarbeitete Gänseleber, Erdäpfelaufstrich mit Schnittlauch, Corn-Dog mit österreichischer Wurst, geeistes Olivenöl. Allein der hier gezeigte Elan ist eine Hervorhebung wert.

Ein gelungenes Gericht war der Damhirsch, der in zweierlei Form präsentiert wurde: einmal luftgetrocknet als Chip, das zweite Mal rosa gebraten und samtig-weich. Das Wildkräuterpesto ermöglichte einen herrlichen, intensiven Kontrapunkt. Die Herren im Service agierten zuvorkommend und souverän. Die Weinkarte ist beeindruckend und gespickt mit großen Weinen. Unbedingt probieren sollte man den roten Pinot 3000, einen Dreiländerwein dreier Spitzenwinzer aus Österreich, Deutschland und Italien, eigens abgefüllt für das Haus.

Zu den Bergbahnen gehöriges 5-Sterne-Hotel. Als À-la-carte-Gast bleibt einem die rustikale „Ötztaler Stube“, die man fast immer mit jenen Hausgästen teilt, die etwas Abwechslung zur Hotelküche suchen. Dem Tophaus von Sölden, das schon über viele Jahre mit stabiler Qualität reüssiert, ist es gelungen, kulinarisch noch ein Schäuferl nachzulegen. Geboten werden ein Heimat-, ein Gourmet- und ein vegetarisches Menü, alles kann auch einzeln gewählt werden; das macht die Karte ausreichend vielfältig. Seit man hier die Experimentierlust etwas gezügelt hat, sticht vor allem die

gehobene Qualität der Gerichte hervor. Der Küchenchef verblüfft mit einer schönen, fokussierten Linie. Wir probierten das spannende Spanferkel und Flusskrebserl mit Stangensellerie und Senfsaat. Thunfisch und Jakobsmuschel mit Fenchel und Salzzitrone beeindruckte mit subtilen Noten. Rehrücken mit Apfel, Blutwurst und Dampfnudeln bewies hervorragende Fleischqualität, außerordentlich gelungen auch der Ochsenschwanz. Der Service ist tadellos. Der Weinkeller des Hauses ist gar legendär und umfasst auch ein ansehnliches Sortiment an Halbflaschen.